1. בישול ראשוני:
בשיטת סוויד: לבשל בוואקום בטמפרטורה של 75°C למשך 24 שעות.
בסיר: לבשל למשך 8 שעות על להבה נמוכה עד שהלשון רכה לחלוטין.
2. עיבוד ראשוני:
להוציא את הלשון מהנוזלים ולקלף את השכבה החיצונית.
3. עישון / צלייה:
להכניס למעשנה או לתנור שחומם מראש ל-160°C למשך שעה, לקבלת ארומה עמוקה וטעמים מודגשים.
4. הכנת הרוטב:
לנצל את הנוזלים שיצאו מהלשון ולשפוך אותם לסיר נמוך.
להוסיף מייפל טבעי ומעט פלפל שחור גרוס.
לצמצם על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך ומתמצק בטעמיו.
5. השלב הסופי:
לפרוס את הלשון לפרוסות דקות.
לבשל בתוך הרוטב המצומצם למשך כ-20 דקות טרם ההגשה, כך שהבשר יספוג את הטעמים העשירים.
הגשה:
להגיש חם, עם תוספות שמתאימות לטעמים עמוקים כמו פירה תפוחי אדמה, ירקות צלויים או פולנטה קרמית.